Шашлычки из утиных сердечек на сковороде, с остро-сладким соусом

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для соуса:

• 1 красный острый перец чили
• 2 зубчика чеснока
• 2 пера зеленого лука
• 1/2 стакана темного соевого соуса
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. жидкого меда

Начинайте готовить за 5 ч до подачи

• 500 г утиных сердечек
• 1/2 стакана соуса терияки
• 2 ст. л. сухого хереса
• свежемолотый черный перец
• арахисовое или оливковое масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У сердечек обрежьте открытую часть так, чтобы они выглядели аккуратно. Промойте сердечки от сгустков крови, обсушите. В контейнере с крышкой смешайте терияки и херес, приправьте черным перцем, положите сердечки, закройте крышку. Потрясите, чтобы сердечки были покрыты маринадом со всех сторон, и поставьте в холодильник на 4 ч. Время от времени потряхивайте контейнер. Одновременно замочите деревянные шпажки в холодной воде.

Шаг 2

Для соуса измельчите чеснок, мелко нарежьте чили и зеленый лук, смешайте со всеми остальными ингредиентами до однородности. Дайте постоять при комнатной температуре 1 ч.Выньте сердечки из маринада (он больше не понадобится) и нанижите на деревянные шпажки. Разогрейте в большой плоской сковороде, куда помещались бы шпажки, на среднем огне немного масла. Положите шашлычки и жарьте, время от времени переворачивая, до готовности, 15–20 мин., в зависимости от размера сердечек.Перед подачей выложите шпажки с сердечками на бумажные полотенца на 1 мин., чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с зеленым салатом и соусом в небольших мисочках.Совет гастрономаВы можете приготовить такие шашлычки на углях на улице или под разогретым до 220°С грилем в духовке. Времени на это вам понадобится чуть больше, зато не придется использовать масло при жарке – просто добавьте буквально 1 ст. л. в маринад. Куриные сердечки жарятся почти в два раза быстрее.