Паштет из куриной печенки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинайте готовить за 1 день до подачи

• 600 г куриной печенки
• 2 крупные белые луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 150 г сливочного масла
• 100 мл порто
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• по 1/2 ч. л. сухого орегано и петрушки
• по щепотке горчичного порошка и молотого душистого перца
• соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Лук и чеснок очень мелко нарежьте. В глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, добавив оливковое. Положите лук и чеснок, обжаривайте на слабом огне, помешивая и не давая поджариться, 15 мин. Через 10 мин. после начала обжаривания добавьте орегано и петрушку.
• Печенку обсушите бумажными полотенцами, разрежьте на половинки. Положите их на лук, закройте сковороду крышкой, готовьте 3 мин. Влейте порто, добавьте горчичный порошок и душистый перец, перемешайте печенку и лук, опять закройте крышкой, готовьте еще 3 мин.
• Еще раз перемешайте, посолите и поперчите, снимите с огня, закройте крышкой и дайте остыть, 1 ч.
• Измельчите остывшее содержимое сковороды блендером до однородности (если вам нравится паштет с кусочками – не усердствуйте). Выложите паштет в выстланную пленкой небольшую прямоугольную форму, накройте краями пленки и поставьте в холодильник на 24 ч. Перед подачей выньте из холодильника за 15–20 мин. Подавайте паштет с тостами и свежими овощами.

Совет гастрономаВы можете экспериментировать с разными видами алкоголя в этом паштете. Португальский порто придаст куриной печенке сладость – такого же эффекта можно добиться, добавив мадеры или муската. Если вы хотите получить паштет с легкой горчинкой и смолистым лесным запахом, добавьте джин и пару растолченных ягод можжевельника. Очень интересный вкус у печеночного паштета с золотистым ромом. Куриную печенку можно заменить любой другой птичьей: утиной, гусиной или индюшачьей.