Фуа-гра с бальзамическими грушами

3 Июль 2015
4 / 5 (1 голосов)
Блюда из мяса

Предыдущая статья:

 

Фуа-гра с бальзамическими грушами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для гарнира:

  • 2 средние спелые груши бартлет
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса

Для подачи:

  • качественная крупная морская соль и бальзамический уксус

Начинайте готовить за 6–8 ч до подачи

  • 600–800 г свежей или замороженной гусиной или утиной фуа-гра, желательно одним куском
  • 1 стакан вина мадера
  • свежемолотый белый перец
  • тосты из сдобного хлеба,

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Фуа-гра с бальзамическими грушами

Если фуа-гра замороженная, заранее разморозьте ее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Нарежьте фуа-гра толстыми ломтями, посыпьте с обеих сторон перцем и залейте мадерой. Оставьте в холодильнике на 6–8 ч.Для соуса очистите от кожуры и сердцевины груши, нарежьте небольшими дольками. Растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло, на среднем огне обжарьте кусочки груши до золотистого цвета, примерно 5 мин. Добавьте мед и уксус, перемешайте, снимите с огня.

Шаг 2

Фуа-гра с бальзамическими грушами

Выньте куски фуа-гра из маринада, уложите в жаропрочную форму. Маринад влейте в сотейник с грушами, поставьте на средний огонь и готовьте, пока большая часть жидкости не выпарится, примерно 15 мин.Фуа-гра тем временем поставьте в верхнюю треть разогретой до 200°С духовки со включенным грилем. Если гриля у вас в духовке нет, разогрейте духовку сильнее – до 230–240°С. Жарьте до золотистой корочки, 8–10 мин.Выложите ломти фуа-гра на подогретые тарелки, рядом положите грушевый соус. Сбрызните фуа-гра бальзамическим уксусом, слегка приправьте солью и подавайте с тостами.Совет гастрономаНа вытопившемся во время жаренья в духовке жире из фуа-гра очень вкусно поджаривать гренки для супов-пюре. Кроме того, таким жиром можно залить сверху паштет из куриной печенки перед тем, как ставить его в холодильник – это придаст ему изысканный аромат фуа-гра.

Понравилась статья? Поделись в соцсетях - жми!

На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Свежие записи
Водопад Кивач в Карелии
4 / 5 (6 голосов)
Как поднять настроение любимой девушке?
3.55 / 5 (11 голосов)
Деревянные стены дома: варианты отделки стен натуральным деревом
3.92 / 5 (13 голосов)
Английский стиль в интерьере: правь, Британия!
2.67 / 5 (15 голосов)
5 идей дизайна интерьера спальни для молодой девушки
3.60 / 5 (10 голосов)
НеНовость: информационно-справочный развлекательный журнал © 2018 ·   Войти   · Тема сайта и техподдержка от GoodwinPress Наверх